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Fabrizio Placitu - il nostro paese
Testimonianza di Fabrizio Placitu
Il nostro paese

Il signor Fabrizio racconta della storia del paese facendo riferimento in particolar modo al dialetto che ritiene uno dei più antichi della Sardegna. Sostiene che anticamente il paese era denominato Galilla dal nome di un capitano di nome Iolao che era sbarcato con la sua flotta in Sardegna a causa di un cataclisma. Inizialmente la flotta sostò nei pressi di Cagliari, poi si insediò nell’entroterra, nel territorio intorno a San Nicolò Gerrei, fondando vari paesi, tra cui Grillo e Nuova Iola (da cui il nome del territorio del Parteolla); San Nicolò Gerrei è solo l’ultima delle denominazioni del paese; dopo Galilla fu chiamato Pauli Gerrei che deriverebbe dalla posizione del paese nei pressi di una palude (pauli in sardo). Nel 1863 divenne San Nicolò Gerrei.
Gli abitanti di questo paese sono sempre ricordati come persone laboriose, oneste è soprattutto molto legate alla propria terra.
Fabrizio Placitu - canzone popolare
Testimonianza di Fabrizio Placitu
Canzone popolare

Il signor Fabrizio canta una canzone popolare per farci capire il modo di parlare del paese, sa cantada a sa paullesa.

S’amorada mia tenit totus is donus di Raimondo Locci (1823-1894), in Canti popolari di Serdiana di Marco Carta.
La canzone parla di Giovanni Marroccu, un uomo un po’ strano sopranominato Tracciolla, che voleva scrivere una canzone d’amore per una ragazza. Con questa idea andò a cercare un poeta chiedendogli di mettere nella canzone “tutti i doni”. Raimondo Locci, uomo di spirito, compose invece una canzone beffarda per prendersi gioco di Tracciolla. Sembra però che dopo la burla il poeta, pentito del suo gesto, abbia deciso di comporre una vera canzone d’amore.

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Monumento ai caduti, via Umberto.
Foto di Manuela Maxia.
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Monumento in onore di Salvatore Corrias, piazza Emilio Lussu.
Foto di Manuela Maxia.
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Piazza Suergiu Mannu, nei pressi del centro per anziani.
Foto di Manuela Maxia.
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L’opera di Giovanni Campus dedicata a Salvatore Naitza in piazza Emilio Lussu.
Foto di Manuela Maxia.
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Piazza Emilio Lussu.
Foto di Manuela Maxia.
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Piazza Emilio Lussu.
Foto di Manuela Maxia.
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La scultura di Pinuccio Sciola dedicata a Salvatore Naitza nella piazza omonima.
Foto di Manuela Maxia.
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Via Umberto, strada principale del paese.
Foto di Manuela Maxia.
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Piazza Funtana de Concia, nella zona storica del paese.
Foto di Manuela Maxia.
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Piazza Funtana de Concia, nella zona storica del paese.
Foto di Manuela Maxia.
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Antica casa rurale in pietra.
Foto di Manuela Maxia.
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Antica casa rurale in pietra con finestre in legno.
Foto di Manuela Maxia.
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Antico pagliaio in pietre con porta in legno e tetto di tegole.
Foto di Manuela Maxia.
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Antico pagliaio in pietre con porta in legno e tetto di tegole.
Foto di Manuela Maxia.
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Casa rurale ristrutturata.
Foto di Manuela Maxia.
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Casa rurale ristrutturata.
Foto di Manuela Maxia.
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Casa rurale ristrutturata.
Foto di Manuela Maxia.
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Casa rurale ristrutturata.
Foto di Manuela Maxia.
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Casa rurale ristrutturata con il forno all’esterno.
Foto di Manuela Maxia.
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Abitazione tipica del paese con ampio cortile interno, articolata su due piani con balconcino al piano superiore e, all’interno, pavimentazione in tavolato.
Foto di Manuela Maxia.
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Abitazione tipica del paese, articolata su due piani con balconcino al piano superiore.
Foto Manuela Maxia.
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L’acquedotto.
Foto di Manuela Maxia.
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Particolare del capitello del portale degli eredi del signor Giuseppe Cabboi, residenza estiva del marchese, via Corona.
Foto di Manuela Maxia.
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Particolare del capitello del portale degli eredi del signor Giuseppe Cabboi, residenza estiva del marchese, via Corona.
Foto di Manuela Maxia.
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Portale con ampio arco di una tipica casa del paese.
Foto di Manuela Maxia.
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Portale in legno e grande arco in pietra ristrutturato.
Foto di Manuela Maxia.
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Portale in legno con ampio arco di una tipica casa del paese.
Foto di Manuela Maxia.
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Portale in legno con ampio arco e muri in pietra di una tipica casa del paese.
Foto di Manuela Maxia.
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Portale in legno con ampio arco e muri in pietra di una tipica casa del paese.
Foto di Manuela Maxia.
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Portale in legno e grande arco in pietra lavorata, via Corona.
Foto di Manuela Maxia.
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Portale in legno di una tipica casa del paese.
Foto di Manuela Maxia.
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Portale in legno decorato di una tipica casa del paese.
Foto di Manuela Maxia.
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Portale di una tipica casa del paese.
Foto di Manuela Maxia.
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Portoncino in legno con arco in pietra dell’antica Pretura.
Foto di Manuela Maxia.
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Portone in ferro con ampio arco in pietra.
Foto di Manuela Maxia.
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Maniglia in ferro battuto di un portone.
Foto di Manuela Maxia.
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Battente in ferro battuto di un portone.
Foto di Manuela Maxia.
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Battente di un portone antico in legno.
Foto di Manuela Maxia.
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Panorama del paese, 1909.
Archivio fotografico privato.
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Panorama del paese, 1954.
Archivio fotografico privato.
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Panorama del paese dalla via principale, anni Settanta.
Archivio fotografico privato.
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Foto d’epoca del paese.
Archivio fotografico privato.
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Foto d’epoca del paese. Sullo sfondo si intravede la chiesa parrocchiale.
Archivio fotografico privato.
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Foto d’epoca del paese.
Archivio fotografico privato.
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Panorama del paese da Castangias.
Foto di Manuela Maxia.
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Il paese innevato, febbraio 2010.
Foto di Manuela Maxia.
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Il paese innevato, febbraio 2010.
Foto di Manuela Maxia.
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Panorama del paese. Al centro la chiesa parrocchiale di San Nicola di Bari.
Foto di Manuela Maxia.
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Panorama del paese dalla campagna circostante.
Foto di Manuela Maxia.
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La casa cantoniera “Planusangu”.
Archivio fotografico privato.
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Ovile della famiglia Camboni.
Archivio fotografico privato.
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La campagna circostante San Nicolò Gerrei.
Archivio fotografico privato.
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La campagna circostante San Nicolò Gerrei.
Archivio fotografico privato.
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La campagna circostante San Nicolò Gerrei.
Archivio fotografico privato.
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La campagna circostante San Nicolò Gerrei.
Foto di Manuela Maxia.
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Su fossu de su sodrau, località Marrada.
Archivio fotografico privato.
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Su fossu de su sodrau, località Marrada.
Archivio fotografico privato.
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Su fossu de su sodrau, località Marrada.
Archivio fotografico privato.
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Su fossu de su sodrau, località Marrada.
Archivio fotografico privato.
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I daini della cooperativa Su Niu de S’Achili.
Archivio fotografico privato.
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Probabile circolo funerario in località Montixi.
Archivio fotografico privato.
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Probabile circolo megalitico in località Su Musuleu.
Archivio fotografico privato.
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Probabile circolo megalitico in località Su Musuleu.
Archivio fotografico privato.
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Fonte sacra di cultura nuragica in località Su Musuleu.
Archivio fotografico privato.
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Fonte sacra di cultura nuragica in località Is Mulineddus.
Archivio fotografico privato.
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Antica fonte d’acqua.
Archivio fotografico privato.
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Stele trilingue in bronzo (punica, latina e greca) dedicata alla divinità salutifera Esculapio, risalente al I secolo a.C. e rinvenuta, nel febbraio del 1861, in località Santu Iacci.
Archivio fotografico privato.
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Su mulliu (mulino d’acqua) nel cortile interno della casa del signor Salvatore Furcas.
Archivio fotografico privato.
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Foto ricordo di gruppo, 1800 circa.
Archivio fotografico privato.
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Giuseppe Schirru e Marianna Furcas, primi Novecento.
Archivio fotografico privato.
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Domenico Putzolu, 1900.
Archivio fotografico privato.
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Erminia, Angelica ed Ernesto Furcas, 1910 circa.
Archivio fotografico privato.
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Domenico Putzoli e Nicolina Cardu, figlia dell’argentiere Raimondo Cardu, 1912.
Archivio fotografico privato.
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Scolaresca, 1912.
Archivio fotografico privato.
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Felicina Cardu figlia dell’argentiere Raimondo Cardu, 1915 circa.
Archivio fotografico privato.
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Erminia Furcas, agosto 1917.
Archivio fotografico privato.
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Emanuele Camboni (1860-1919) con il costume tradizionale.
Archivio fotografico privato.
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Barbara Placitu, 1920.
Archivio fotografico privato.
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Barbara Placitu, 1920.
Archivio fotografico privato.
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Marietta Massa, Domenico e Massimina Vargiu, Domenica Furcas, 1922.
Archivio fotografico privato.
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L’argentiere Raimondo Cardu con la sua famiglia, 1924.
Archivio fotografico privato.
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Reduci della prima guerra mondiale, 1924.
Archivio fotografico privato.
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Emilia ed Ernesto Massa, Laurina ed Erminia Furcas, 1926.
Archivio fotografico privato.
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Scolaresca, 1928 circa.
Archivio fotografico privato.
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Foto di gruppo, 1930.
Archivio fotografico privato.
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Foto di gruppo, 1935.
Archivio fotografico privato.
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Cardia Bonaria (classe 1920), 1935.
Archivio fotografico privato.
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Laurina Furcas, Erminia e Giuseppe Massa, 1939.
Archivio fotografico privato.
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Laurina Furcas, anni Quaranta.
Archivio fotografico privato.
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Bonaria Cardia, moglie di Giuseppe Secci, 1940 circa.
Archivio fotografico privato.
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Giuseppe Erriu con la divisa militare, 1940.
Archivio fotografico privato.
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Pasquale Placitu, anni Quaranta.
Archivio fotografico privato.
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Angelica Furcas, Giovanni, Claudio e Giuseppe Massa, 1941.
Archivio fotografico privato.
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Francesco Camboni (1849-1941) con sa berrita.
Archivio fotografico privato.
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Pasquale Placitu ed Emilia Massa nel giorno del loro matrimonio, 1945.
Archivio fotografico privato.
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Battesimo della figlia dei coniugi Placitu, 1947.
Archivio fotografico privato.
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Gruppo di amici, fine anni Quaranta.
Archivio fotografico privato.
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Giovani amici, inizi anni Cinquanta.
Archivio fotografico privato.
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Giovanni, Pasquale e Graziella Placitu, Emilia Massa e Laurina Furcas, anni Cinquanta.
Archivio fotografico privato.
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Scolaresca dell’asilo, 1955.
Archivio fotografico privato.
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Recita di un gruppo di bambini dell’asilo, 1956.
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Foto ricordo della nevicata del 1956 in località Sa Serra.
Archivio fotografico privato.
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Teresa Erriu, 1957.
Archivio fotografico privato.
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Virgilia Erriu, 1957.
Archivio fotografico privato.
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La famiglia Placitu in località Sa Serra, 1960.
Archivio fotografico privato.
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Pasquale e Raffaele Placitu, Francesco Massa e Stanislao Furcas, 1960.
Archivio fotografico privato.
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Festa della tosatura, 1960.
Archivio fotografico privato.
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Erminia Furcas, 1960.
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Luciana Quartu con la nonna materna Lucia Cardia, anni Sessanta.
Archivio fotografico privato.
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Giovani di San Nicolò, anni Sessanta.
Archivio fotografico privato.
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Festa paesana, anni Sessanta.
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Ballo sardo, 1960.
Archivio fotografico privato.
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Mariano Scioni, 1960.
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Mariano Scioni, 1960.
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Scolaresca, 1960 circa.
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La piccola Bonaria Cardia con Mario, Francesco, Salvatore, Nicolino, Raimonda e Antonietta Angius e Teresa Cardu, 1926 circa.
Archivio fotografico privato.
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Efiso Quartu, Pasquale e Francesca Placitu, Nicolino Deplano, Lucio Deplano, Antonietta Taccori, 1962.
Archivio fotografico privato.
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La famiglia Scioni, 1962 circa.
Archivio fotografico privato.
600
410
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La classe di quinta elementare, anno scolastico 1964-1965.
Archivio fotografico privato.
600
394
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Festa in piazza; nella foto si riconosce Nicolina Secci, 1965.
Archivio fotografico privato.
600
402
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Prime comunioni, 1969-70.
Archivio fotografico privato.
600
407
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Salvatore Scioni (classe 1904), anni Settanta.
Archivio fotografico privato.
395
600
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Foto ricordo di gruppo; si riconoscono, tra gli altri, Letizia e Grazietta Orofino, Edvigia Taccori, Nino Musiu, Annetta Putzolu, Grazia Simbula, Antonietta Taccori.
Archivio fotografico privato.
600
383
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Giovanni Placitu, Raffaella e Vittoria Lallai, Maria Cossu.
Archivio fotografico privato.
395
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Rosa Corrias.
Archivio fotografico privato.
370
600
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Antonio Desogus con il suo gregge.
Archivio fotografico privato.
600
458
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Erminia Furcas con la figlia Maria Massa nel giorno del battesimo.
Archivio fotografico privato.
402
600
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Nicolò Cardia, marito di Felicina Cardu.
Archivio fotografico privato.
342
600
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I coniugi Placitu.
Archivio fotografico privato.
415
600
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Cosimo Taccori.
Archivio fotografico privato.
430
600
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Daniele Scioni.
Archivio fotografico privato.
555
600
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Erminia e Angelica Furcas.
Archivio fotografico privato.
383
600
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Ernesto Furcas.
Archivio fotografico privato.
378
600
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Teresa Erriu.
Archivio fotografico privato.
369
600
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Giuseppe Erriu e Vitalia Taccori con i figli.
Archivio fotografico privato.
385
600
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Mariano Scioni con la famiglia.
Archivio fotografico privato.
600
405
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Francesco Massa, anni Settanta.
Archivio fotografico privato.
366
600
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Giuseppe Secci e Bonaria Cardia con i figli Chiara, Antonio, Giovanna, Nicolina e Bruno.
Archivio fotografico privato.
600
373
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Felicina Cardu, figlia di Raimondo Cardu.
Archivio fotografico privato.
427
600
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Salvatore Furcas e Lucia Cardia.
Archivio fotografico privato.
600
454
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Erminia e Giovanni Massa.
Archivio fotografico privato.
381
600
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Laurina Furcas con i figli Emilia, Erminia ed Ernesto Massa.
Archivio fotografico privato.
385
600
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Teresa Secci prepara s’ollu ’e stincanu (l’olio di lentisco).
Archivio fotografico privato.
581
600
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La campagna in località Sa serra manna.
Archivio fotografico privato.
600
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Maria Secci.
Archivio fotografico privato.
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Ritratto in costume tradizionale di Brigida Deidda, olio su tela. L’opera è custodita presso il Comune di San Nicolò Gerrei.
Archivio fotografico privato.
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600
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Al centro, la signora Rosa Furcas.
Archivio fotografico privato.
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Salvatore Corrias, il giovane di San Nicolò Gerrei che fece espatriare in Svizzera centinaia di perseguitati politici ed ebrei. Riconosciuto come partigiano combattente, nel giugno del 2006, il Presidente della Repubblica gli conferì la medaglia d’oro al merito civile.
Archivio fotografico privato.
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Antonio Scioni.
Archivio fotografico privato.
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Marietta Scioni.
Archivio fotografico privato.
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Severina Scioni.
Archivio fotografico privato.
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Giuseppe Secci, marito di Bonaria Cardia.
Archivio fotografico privato.
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Giuseppe Secci.
Archivio fotografico privato.
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Teresa Secci intreccia un cestino.
Archivio fotografico privato.
600
459
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Teresa Secci fila la lana.
Archivio fotografico privato.
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Il telaio di Teresa Secci.
Archivio fotografico privato.
600
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Antonia Taccori.
Archivio fotografico privato.
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L’aratura dei campi.
Archivio fotografico privato.
600
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Foto ricordo delle famiglie Secci e Corrias.
Archivio fotografico privato.
600
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Maria Secci.
Archivio fotografico privato.
360
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Giuseppe Secci e il figlio Bruno potano la vite.
Archivio fotografico privato.
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600
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Gruppo di amici nel giorno della festa del patrono.
Archivio fotografico privato.
600
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La grande festa dell’uccisione del maiale.
Archivio fotografico privato.
600
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Bonaria Cardia mentre lava i panni.
Archivio fotografico privato.
600
439
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Scolaresca.
Archivio fotografico privato.
600
407
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Foto ricordo.
Archivio fotografico privato.
600
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Scolaresca.
Archivio fotografico privato.
396
600
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Scolaresca.
Archivio fotografico privato.
422
600
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Gruppo di amici.
Archivio fotografico privato.
600
466
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Un militare.
Archivio fotografico privato.
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Un militare.
Archivio fotografico privato.
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Un militare.
Archivio fotografico privato.
379
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Un militare.
Archivio fotografico privato.
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600
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Giuseppe Erriu.
Archivio fotografico privato.
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Antichi mestieri

Lavori femminili

La lavorazione del pane
La lavorazione del pane era un tipico lavoro femminile a cui collaborava tutta la famiglia; a dieci anni le ragazze sapevano già maneggiare su sedatzu (il setaccio) e gramolare la pasta del pane nero (su ciuexi). La preparazione del pane richiedeva molte ore di lavoro: le donne iniziavano all’alba e finivano all’ora di pranzo. Veniva fatto ogni dieci-quindici giorni; la provvista del pane, conservato in canestri e coperto con panni, era sufficiente, infatti, per tale periodo.

Su trigu (il grano) veniva ripulito dalle impurità con su culliri de ferru (un cesto di ferro), veniva poi lavato, asciugato al sole e sottoposto a ripulitura con le mani (sa prugadura). Subito dopo veniva macinato in sa mola de pedra, azionata dall’asino. La farina ricavata veniva setacciata con diversi tipi di sedatzus a seconda del pane che si doveva ottenere. Su sedatzu grussu (il setaccio grosso) serviva per eliminare la crusca, quello fine (su marineri) serviva per ottenere su sceti (la farina di prima scelta) o sa simbula grussa (la semola grossa) mentre con su sedatzu de seda (setaccio di seta) si otteneva su simbulinu fini (il semolino fine). La farina veniva poi passata a sa spalinadura per eliminare su civraxeddu (la farina veniva filtrata nel setaccio per eliminare la crusca di scarto). Per ottenere il pane bianco si setacciava ancora una volta la farina in su culliri (un cesto di giunco).
Si prendeva infine su framentu (un pezzo di pasta lievitata e messa da parte), si faceva sciogliere in acqua tiepida e si metteva insieme alla farina in sa crobi (un cesto) a riposare al caldo per tutta la notte.
Al mattino presto si procedeva con sa spongiadura (con i pugni chiusi delle mani si impastava la farina con acqua e sale) in sa scivedda (un recipiente di terracotta); subito dopo l’impasto veniva messo sopra un tavolo di legno dove veniva lavorato meglio sino a ottenere una pasta morbida: sa ciuerxidura. Ultimata la lavorazione l’impasto veniva rimesso in sa scivedda a lievitare per circa due o tre ore. Poi si dava la forma al pane (sa pesadura de su pani) e si faceva riposare in su canisteddu (un grande cesto di giunco) dove proseguiva la lievitazione per circa un’altra ora. Questa ulteriore lievitazione veniva fatta solo per il pane normale e su civraxu e non per il pane bianco e su cocoi.
Nel frattempo si accendeva il forno e, una volta raggiunta la giusta temperatura, lo si ripuliva prima dalle braci con un ferro ricurvo e poi si procedeva a sa scovadura ossia alla ripulitura con una scopa di erbe aromatiche (sa modditzi) per eliminare la cenere. Il pane veniva, infine, messo in forno con una paletta di ferro e controllato ogni tanto per evitare che si bruciasse.

Il telaio e la produzione dei tessuti

Anche il lavoro al telaio era un’incombenza esclusivamente femminile a cui la donna sarda veniva avviata sin dall’infanzia. Inizialmente si imparava a tessere la semplice tela di lino (su pannu lisu) per poi essere in grado di produrre qualunque tipo di tessuto necessario al corredo e a tutte le necessità della famiglia.
I tessuti erano il lino, la lana e il cotone.
Nel paese, ancora oggi, qualche donna lavora al telaio, soprattutto per la produzione di tappeti e arazzi, ma anche di asciugamani e altri tessuti.
Il tessuto più semplice da lavorare e anche quello più antico era il lino (su pannu lisu), grosso o fine, e poi la lana. Il cotone (tessuto d’importazione) comparve successivamente; era acquistato in matasse, grezze o candide, secondo l’uso che se ne doveva fare.
I tessuti a disegni geometrici erano chiamati a scacu, quelli a fiori o con riproduzioni di animali venivano chiamati a soliuru. Colori e motivi erano diversi da zona a zona e dipendevano anche dalla fantasia delle donne che lavoravano al telaio.
Prima di passare alla tessitura con il telaio (su tralaxu) si doveva preparare il filo di lino o di lana con la conocchia e il fuso (sa cannuga e su fusu). La canocchia di canna, con manico di legno ben levigato e costruita dai pastori nel tempo libero, e il fuso di legno erano strumenti molto importanti per la tessitura.

Il tessuto di lino (su tessingiu de linu)

La pianta del lino, assai conosciuta e coltivata nel Gerrei, raggiunta la maturazione verso la fine di giugno, veniva estirpata dal terreno e messa a macerare nelle rive dei fiumi. Veniva poi fatta asciugare al sole, legata in mannelli, pestata col maglio (su mallu) sopra una larga e forte lastra di pietra detta sa perda de mallai, quindi maciullata mediante s’ogrunu (strumento formato da due grossi pezzi di legno articolati fra loro, uno scanalato e fisso, l’altro mobile e rientrante nella scanalatura, che serve per separare le fibre tessili da quelle legnose) e squagliata (scallau) mediante l’uso di un pettine di ferro, operazione che scindeva il fior di lino, su cirroni, dalla stoppa (sa stupa).
Il fior di lino, su cirroni, una fibra sottilissima, era utilizzato per la produzione di indumenti personali (camicie da donna e da uomo), pantaloni estivi per il costume maschile ma anche per lenzuola e tovaglioli. La stoppa invece era destinata alla produzione di un tessuto mediocre e grossolano utilizzato per confezionare tovaglioli, grembiuli e strofinacci giornalieri.
I tessuti realizzati col fior di lino richiedevano, per essere perfetti, che ordito, stamini (filo di lino o di cotone) e trama fossero realizzati con il medesimo filato, mentre quelli confezionati con la stoppa erano tessuti usando il cotone per l’ordito, per cui avevano maggiore resistenza e durata.

Il tessuto di lana e d’orbace (su tessingiu de lana e de obraxi)

L’orbace era un tessuto molto importante per il costume, sia maschile che femminile; era impermeabile e caldo. Tessere l’orbace era difficile, solo i tessitori migliori lavoravano l’orbace. Il tessuto veniva pigiato (cracau) sottoposto cioè a un bagno d’acqua tiepida in modo che non si restringesse successivamente. La pigiatura avveniva dentro su lacu, un recipiente ricavato da un grosso tronco d’albero scavato al suo interno e tenuto in alto da due sostegni. La donna vi entrava dentro scalza e pigiava il tessuto per qualche ora; nel frattempo si continuava a versare dell’acqua sia perché in parte veniva assorbita sia perché veniva fatta scolare, tramite un foro, da su lacu. Si faceva poi asciugare fra i subbi del telaio, ottenendo un tessuto levigato e senza grinze e, infine, si tingeva con sostanze ricavate da erbe e sali minerali.
Il colore nero si otteneva facendo bollire in acqua abbondante le chiome di una pianta bassa (su truiscu). Una volta scolate, nell’acqua rimessa a bollire, dopo aver aggiunto solfato di ferro, si immergeva l’orbace lasciandolo a fuoco per qualche ora, fino a ottenere il caratteristico colore nero cupo e lucido.
Per ottenere il colore rosso venivano fatte bollire, separatamente, le chiome di rovo, di carrubo, di lentisco; il rosso veniva usato soprattutto per le gonne del costume femminile.
Le tinte per i colori degli indumenti venivano tutte ricavate dalle piante e venivano utilizzate anche per impreziosire i filati di lana. I bellissimi motivi dei tessuti sardi di lana prendono spunto dalla natura, dal sentimento religioso e dalle tradizioni dell’isola.

Lavori maschili

Pastorizia e allevamento sono state, da sempre, le attività economiche prevalenti.
In passato il pastore seguiva costantemente il suo gregge negli spostamenti tra i terreni pascolativi per evitare sconfinamenti nei terreni agricoli e questa occupazione lo teneva lontano dal paese per lungo tempo. Il suo pasto era a base di pane e formaggio o lardo, il mezzo di trasporto era l’asino o il cavallo per i più benestanti. Il lavoro si differenziava secondo le stagioni. Nel periodo estivo la vita del pastore era meno disagiata, poteva rientrare più spesso in paese; la notte vegliava le pecore che pascolavano nelle stoppie e, di giorno nelle ore più calde, quando il gregge si spostava a meriai (in un riparo ombreggiato costruito con le frasche), riposava.
In autunno l’impegno era maggiore: la nascita degli agnelli comportava, infatti, l’assistenza alle pecore che venivano trasferite dall’ovile (cuili) al recinto (sa corti). Il latte veniva munto dentro un recipiente e versato in brocche per il trasporto oppure lavorato, dal pastore, per la produzione del formaggio.
In primavera avveniva la marchiatura degli agnelli destinati all’allevamento, con l’incisione – su sinnu (il segno identificativo dell’animale) – di un orecchio. Verso maggio-giugno veniva fatta la tosatura (su tundidroxu). La tosatura era anche occasione di festa. Per tosare venivano usati is ferrus de tundi, la lana veniva raccolta in sacchi di orbace e utilizzata per la tessitura.

La lavorazione del latte

Dopo la mungitura il latte veniva colato con un panno di lino, versato in su craddaxu (un recipiente di rame stagnato) e messo a scaldare in su trebuni (treppiedi in ferro di varie dimensioni) fino a raggiungere la temperatura idonea per l’aggiunta del caglio (su callu), ricavato dallo stomaco essiccato degli agnelli da latte. Una volta cagliato veniva frantumato con le mani o con un bastone e lasciato riposare. Veniva poi messo in un contenitore di vimini o di alluminio bucherellato (su discu), spappolato e pressato per eliminare il siero. Dopo alcune ore sa piscedda de casu (la forma del formaggio) veniva tolta dal contenitore e messa, per ventiquattro ore, in un altro contenitore di legno contenente una soluzione di acqua e sale (sa murgia). Le forme di formaggio si mettevano poi ad asciugare. Venivano infine trasferite in posti freschi per la stagionatura. Prima di essere messe ad asciugare si utilizzava il siero per la produzione della ricotta. Su craddaxu veniva rimesso sul fuoco con il siero che veniva mescolato lentamente. Quando la ricotta affiorava veniva tolta e riposta in cestini di vimini o di giunchi.
Ancora oggi qualche anziano pastore produce il formaggio per uso familiare.

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